南江县麻辣论坛(南江论坛麻辣社区)
1、辣椒在四川为啥叫海椒 《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。
2、有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史,可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗,这是天大的误会。
(资料图)
3、 辣椒美食 虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条,然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。
4、古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。
5、古人另有“五辛”或“五荤”之说,专指五种辛味的菜;但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。
6、辣椒的原产地显然不在中国。
7、 据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说:英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言,他们的食物滋味丰富,“特别是辣椒,用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。
8、 辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人最重要的一种调味品。
9、大约在15世纪末期,被西班牙人传到欧洲。
10、 16世纪末,辣椒传入中国,名曰“番椒”,明《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。
11、1591年,此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培,但尚未应用于饮食。
12、清乾隆年间,辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。
13、据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。
14、因为辣椒最初从海外传来,下江地区首当其冲,下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。
15、下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。
16、乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》,是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作,然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。
17、迟至清嘉庆年间,四川县志始见栽种辣椒的记载。
18、 嘉道年间,川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。
19、川西人常说的“海椒”,正如明朝人称之“番椒”一样,道出此物来自外国。
20、嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已作为商品进入流通领域。
21、四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒,咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。
22、与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。
23、但专家结论:辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,难怪四川人叫“海椒”! 清朝末期,四川农村普遍栽种辣椒,品种相当齐全。
24、据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有:大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。
25、成都之四时菜蔬:五月有青辣子,六月有红辣子、灯笼大海椒,七月有灯笼海椒,八月有海椒、红海椒。
26、成都之咸菜用盐水加酒泡成,家家均有:鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。
27、 外来农业陈列出产品,有盐亭县的辣子,什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒,井研县的海椒,南江县的满天星辣子,璧山县的红海椒,西昌县的辣椒,金堂县的高树海椒,梁山县的蜜海椒,新津县的细红海椒,内江县的七星海椒、辣酱、豆办,蓬溪县的蜜大红海椒,犍为县的豆办,富顺县的旱椒,泸州的旱椒,绵州的辣子,渠县的辣子,南部县的牛角红椒,邛州的海椒子、胡豆办,温江的胡豆办、豌豆办,万县的树辣椒,乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。
28、 荥经县的辣椒子,双流县的线辣椒、鸡心辣椒,眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子,彭山县的长金条海椒、红豆腐,合州的海椒,石柱厅的海椒,江北厅的牛角海椒,成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办,华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒,冕宁县的海椒,奉节县的辣椒,资阳县的豆办,马边县的辣椒,通江县的海椒,忠州的海椒,射洪县的豆办酱,新都县的辣椒,简州小海椒子、灯笼椒种子,巴州的辣椒种,合江县的海椒,开县的特产大辣子,青神县的海椒子、辣豆办,郫县的红胡豆办酱,灌县的酱辣椒,西充县的辣椒,巴县的傲冬海椒、大海椒。
29、 成都的五味用品有:海椒末、热油海椒。
30、“菜品”有大菜266种,其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种,只占2.25%。
31、成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。
32、成都家常便菜有113种,其中带辣味的菜是:回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种,约占10%。
33、清末民初,成都小吃中辣味食品增多,尤为青年男女所喜好。
34、至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。
35、 徐珂《清稗类钞》说:食品之有专嗜者,食性不同,由于习尚也。
36、兹举其尤,则北人嗜葱蒜,。
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